酶抑制法是基于有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對乙酰膽堿酯酶活性的抑制。其優(yōu)點(diǎn)是方法簡單，檢測成本低，不需要復(fù)雜的預(yù)處理和大型檢測儀器，檢測速度快(15分鐘左右即可得到結(jié)果)，易于實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場快速測量。但其缺點(diǎn)也不容忽視。由于樣品基質(zhì)的干擾，酶抑制法容易誤判結(jié)果，出現(xiàn)假陽性結(jié)果。并且受檢測原理的限制，酶抑制法只能檢測有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥，容易導(dǎo)致樣品中農(nóng)藥殘留的漏檢。因此，政府部門或其他有影響力的社會組織公布的農(nóng)藥殘留檢測結(jié)果，不能以酶抑制法的結(jié)果為依據(jù)，必須以色譜確認(rèn)的結(jié)果為依據(jù)。

　　既然酶抑制有各種弊端，為什么還作為標(biāo)準(zhǔn)方法推廣？這是因?yàn)槟壳稗r(nóng)藥種類很多，但劇毒農(nóng)藥主要屬于有機(jī)磷和氨基甲酸酯類。利用酶抑制法進(jìn)行檢測，可以低成本監(jiān)測食品安全的高危項(xiàng)目。最關(guān)鍵的一點(diǎn)是農(nóng)產(chǎn)品，尤其是蔬菜制品，從采集到消費(fèi)的周期非常短，而酶抑制法作為一種農(nóng)藥殘留的快速篩查方法，可以在農(nóng)產(chǎn)品上桌之前完成及時(shí)檢測，并提供盡可能多的安全性。

　　色譜法是利用農(nóng)藥的不同分子特性和儀器固定相或流動相之間結(jié)合力的差異，將各種農(nóng)藥分子與其他分子分離和定量的過程。結(jié)果準(zhǔn)確可靠，是世界公認(rèn)的農(nóng)藥殘留確證方法。目前的檢測標(biāo)準(zhǔn)可以涵蓋大多數(shù)商品農(nóng)藥的定量檢測。需要配備幾百甚至上百萬的大型檢測儀器，對檢測人員技術(shù)水平要求高，檢測周期長。因此，在大型檢測中心和第三方檢測機(jī)構(gòu)中，常被用作農(nóng)藥殘留的實(shí)驗(yàn)室檢測方法。

　　綜上所述，酶抑制法和色譜法各有利弊。酶抑制法的優(yōu)勢在于簡單快速，色譜法的優(yōu)勢在于準(zhǔn)確可靠。在我國農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測體系中，相輔相成是必不可少的，但不能用錯(cuò)地方。試想一下，如果在菜市場、超市強(qiáng)行推廣準(zhǔn)確可靠的色譜，不僅增加商家負(fù)擔(dān)，還會造成果蔬被消費(fèi)者吃掉，檢測結(jié)果還沒出來。但如果第三方檢測機(jī)構(gòu)使用酶抑制這種易受基質(zhì)干擾的快速篩查方法，結(jié)果會向媒體公布，誤導(dǎo)社會，引起社會恐慌。如果現(xiàn)場檢查人員發(fā)現(xiàn)酶抑制法陽性，應(yīng)立即通知經(jīng)營者立即停止銷售，并將可疑樣品送有農(nóng)產(chǎn)品檢測資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)再次用色譜法確認(rèn)結(jié)果。

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